Carotte Cake

Ingrédients :

150g de sucre roux
3 œufs de poules élevées à ma borie
150ml d’huile d’olive goût à l’ancienne
200g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 pincée de sel
350g de carottes râpées
80g de noix coupées en morceaux

Glaçage :

200g de cream cheese
80g de sucre glace
2 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
1/2 zeste de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C
Fouetter au fouet électrique le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange bien blanc et volumineux.
Ajouter alors l’huile d’olive en filet tout en fouettant.
Fouetter encore 20 secondes pour bien mélanger.
Mélanger la farine avec la levure, les épices, le sel.
Ajouter les carottes râpées et les noix, mélanger puis incorporer le mélange aux œufs.
Mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans un moule huilé et faire cuire 40 à 45 minutes.
Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre, l’huile d’olive et le zeste, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étaler sur le dessus du gâteau.